L‘Histoire d’Adamer

La production de poutargue(boutargue) est venue de mon grand père Simon qui possedait un atelier de pêche a Sfax (Tunisie) et qui s’approvisionnait dans l’ile de Kerkennah  (distante de sfax de 20km environ)où les pécheurs de l ile lui vendaient des oeufs de mulets crus , des sardines, etc……
Son fils a continué à Paris mais uniquement en vendant des lots crus congelés à différents acteurs de la filière.
Pour ma part, Moi, Simon(petit fils de Simon) j’ai pris le relais en 1997 à Marseille en fabriquant la poutargue (boutargue) de mulet, de thon et de la lingue, etc…
En fouillant dans les archives de mon grand père, j ai retrouvé les recettes de fabrication de poutargue (boutargue) à l’ancienne avec un mode de production qui se faisait à l’époque dans l’ile de Kerkennah,
avec un gout et une saveur, une texture assez exceptionnels.
C’est de là qu’a commencé en 1938, l’aventure de la poutargue(boutargue) de Simon .
 

L’Histoire de la poutargue

La boutargue ou la Poutargue remonte aux Phéniciens, il y a près de 3000 ans, une culture marchande du commerce maritime qui s’étend de 1550 à 300 avant JC sur la Méditerranée. On pense qu’ils sont la première culture à saler et à sécher ou à guérir les œufs de rougets.

Des dessins de pêcheurs pêchant et préparant des œufs de mulets ont été découverts le long des rives du Nil sur d’anciennes peintures murales égyptiennes. Les pays méditerranéens restent les plus grands connaisseurs et consommateurs de Boutargue.

Aujourd’hui, La boutargue est très apprécié dans toute l’Europe, mais surtout en Italie, en France, en Espagne, en Grèce et en Égypte. Le Japon, Taïwan, le Portugal, la Croatie, l’Afrique du Nord, le Liban et la Turquie ont chacun leur propre nom et leurs propres méthodes de préparation pour la même délicatesse.