L’Histoire de la poutargue
La boutargue ou la Poutargue remonte aux Phéniciens, il y a près de 3000 ans, une culture marchande du commerce maritime qui s’étend de 1550 à 300 avant JC sur la Méditerranée. On pense qu’ils sont la première culture à saler et à sécher ou à guérir les œufs de rougets.
Des dessins de pêcheurs pêchant et préparant des œufs de mulets ont été découverts le long des rives du Nil sur d’anciennes peintures murales égyptiennes. Les pays méditerranéens restent les plus grands connaisseurs et consommateurs de Boutargue.
Aujourd’hui, La boutargue est très apprécié dans toute l’Europe, mais surtout en Italie, en France, en Espagne, en Grèce et en Égypte. Le Japon, Taïwan, le Portugal, la Croatie, l’Afrique du Nord, le Liban et la Turquie ont chacun leur propre nom et leurs propres méthodes de préparation pour la même délicatesse.