La production de poutargue(boutargue) est venue de mon grand père Simon qui possedait un atelier de pêche a Sfax (Tunisie) et qui s’approvisionnait dans l’ile de Kerkennah (distante de sfax de 20km environ)où les pécheurs de l ile lui vendaient des oeufs de mulets crus , des sardines, etc……
Son fils a continué à Paris mais uniquement en vendant des lots crus congelés à différents acteurs de la filière.
Pour ma part, Moi, Simon(petit fils de Simon) j’ai pris le relais en 1997 à Marseille en fabriquant la poutargue (boutargue) de mulet, de thon et de la lingue, etc…
En fouillant dans les archives de mon grand père, j ai retrouvé les recettes de fabrication de poutargue (boutargue) à l’ancienne avec un mode de production qui se faisait à l’époque dans l’ile de Kerkennah,
avec un gout et une saveur, une texture assez exceptionnels.
C’est de là qu’a commencé en 1938, l’aventure de la poutargue(boutargue) de Simon .