La boutargue également appelée Poutargue est un mets exceptionnel au goût prononcé est une spécialité des pays du pourtour méditerranéen (algérie, Tunisie, Israel, Grèce

La poutargue est une poche d’oeufs de Mulet, salée et séchée. Ce sont des œufs de mulet (également appelé muge) salés et séchés, conservés sous une couche de paraffine.

Ces œufs extrêmement fins sont traités dans leur propre enveloppe, chacun contenant deux lobes. Les sacs sont soigneusement nettoyés, enrobés de sel, puis séchés naturellement ou déshydratés, une consistance un peu dure comme celle d’une saucisse.

Certains l’aiment vif, tandis que d’autres préfèrent un goût moins prononcé. Plus le temps de traitement est long, plus la saveur est nette et plus la couleur est foncée (boutargue à l’ancienne).  une méthode ancienne utilisée depuis des siècles avant la conservation.